网上不少传闻称：“罐头食品中添加了大量的防腐剂，所以不健康。”这是真的吗？

先说答案：这种说法过于片面。

事实上，罐头食品是一种通过密封和杀菌工艺，可以在室温下长期保存的加工食品。

它们经过原料预处理、装罐、排气密封、杀菌冷却等一系列工艺，使得罐内形成无氧、无菌环境，从而实现长期保存。这种保存方法并不需要添加大量防腐剂，大多数罐头食品是不含防腐剂的，只有少数因工艺或原料限制可能添加少量。

至于营养方面，罐头食品在加工过程中确实会损失一部分营养成分，尤其是一些水溶性维生素。但肉类罐头中的蛋白质和脂肪酸等营养成分相对稳定，而且高温高压处理还能使鱼骨中的钙溶出，增加其含量。果蔬类罐头虽然维生素 C 等会有所损失，但矿物质和膳食纤维能有效保留，且其他脂溶性维生素也损失较少。因此，罐头食品仍然可以作为营养来源，尤其是对于那些难以获取新鲜食材的人群。

选择罐头食品时，应注意检查包装是否完整，避免购买胀气或破损的产品。同时，应选择糖分和盐分较低的产品。选购时还应关注产品标签，避免购买违规添加防腐剂的罐头。

总之，罐头食品并非没有营养或不健康，它们可以是饮食中的一部分，尤其是在新鲜食材难以获得的情况下。正确选择和适量食用罐头食品，可以为饮食提供便利和多样性。

转自科普中国

作者 | 豆包 食品加工与安全 硕士

审核 | 阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员